好鹵菜不可或缺的細節，特色鹵菜培訓解析不可或缺的細節！經常有朋友問我為什么還多地方的鹵菜味道都沒有我的好了，有什么秘訣其實大家的方法(method)基本都差不多，重要的是細節。鹵菜培訓鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。鹵菜加盟中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜培訓它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。四川鹵菜培訓鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜加盟川鹵最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜加盟中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜培訓鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。特色鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)解析（analysis 剖析；深入分析)不可或缺的細節。
首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜;
第二是吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼(skeleton)，鹵菜的開端就是先吊一鍋優質的高湯，大骨頭最好是選擇(Select)老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原料(raw material)(Material)，煮上十幾個小時，直至食材煮的像干柴一樣，精華全部煮進高湯里
第三是調原始（Original)鹵湯，原始（Original)鹵湯是鹵菜的血液(Blood)，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調味品的量控制（control)菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來調色的，所以 ;中藥料包 ; ;調味 ; ;調色 ;決定了原始（Original)鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對，處理(processing)不對就造成原始（Original)鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養(nutrition)不良，鹵不出好的鹵菜。
第四是掌握火候(Heat Control)，火候是鹵菜的肌肉(muscle)，不同產品(Product)有不同的熟化時間，有些產品先大火后小火煮制，有些產品先煮后燜，有些產品先焯水后煮制，火候把握不準，做出來的鹵菜不是這個爛了就是那個不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本（Cost）高，影響正常效益(benefit);
最后是維護鹵湯，養鹵湯是鹵菜的皮膚和面貌，一鍋鹵湯從第一次鹵制產品的原始（Original)鹵湯到鹵制多年形成老鹵湯，需要定期清除(clear away)鹵湯里的雜質、血沫、油污，更要定期補香、去腥、調油、調湯，還要注意(attention)老鹵湯和老鹵油的比例，一鍋幾十年的老鹵湯是鹵菜店的命脈。鹵菜培訓它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。鹵菜加盟鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。
以上五個步驟（procedure)是環環相扣的，每一個步驟都是上一個步驟的承接，每一個步驟都很重要，想要鹵制出真正的好鹵菜就必須把每一個步驟都做好，否則想要鹵菜根本就是無稽之談。鹵菜加盟鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。如果能夠把上述的幾個步驟做好，那么你就可以算是入門了。你鹵制的鹵菜，鹵味醇厚，回味悠長，口感極佳，食后口齒余香。
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